výživové poradenství a kurzy vaření v Praze

BEZLEPKOVÝ CHLÉB S CUKETOU

Suroviny:

  • cca 3 hrnky nastrouhané cukety i se slupkou (použijte nějakou tvrdší mladší cuketu, pokud máte nějaký větší "kousek", určitě vyhoďte měkkou dužinu se zrníčky)
  • 1 šalotka
  • 2 stroužky česneku nebo sušený Medvědí česnek
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 125 ml vody
  • pytlík sušeného droždí
  • cca 350-400g pohankové a kukuřičné mouky
  • sůl, pepř, kmín
  • Provensálské koření nebo rozmarýn a tymián
  • Semínka - konopí, slunečnice, dýně, chia, len
  • Pro luxusnější verzi sušená rajčátka nebo černé olivy

Postup:

Nastrouhanou cuketu lehce posolte a nechte půl hodiny vypotit. Mezitím si nakrájejte šalotku a česnek.

Do mísy nebo do hnětače domácí pekárny odvažte asi 350 g mouky, půl na půl kukuřičnou a pohankovou, vmíchejte droždí.

Cuketu dejte do cedníku a pořádně vymačkejte co nejvíc vody. Na pánvi orestujte na trošce oleje šalotku, česnek, koření a cuketu a nechte vychladnout.

Dejte cuketovou směs k mouce, přidejte ještě lžíci oleje, semínka a začněte míchat. Jakmile se tvoří drolivá směs, přilévejte vodu. Ke konci pak vmíchejte rajčata nebo olivy. Výsledné těsto by nemělo být moc lepivé, určitě to bude chtít přidávat postupně i mouku a ve finále dát ruku k dílu a na vále těsto propracovat.

Vytvarujte bochník a vložte do větší formy na biskupský chlebíček vyložené pečicím papírem. Povrch chleba potřete olejem a posypejte semínky (je třeba je do těsta trochu vtlačit dlaní). Zakryjte a nechte kynout tak dlouho, dokud nezvětší svůj objem. 

Pečte v troubě vyhřáté na 240 stupňů cca 15 minut, pak teplotu snižte na 190 stupňů dalších 15-20 minut.

TIP: Podávejte ke grilované nebo pečené zelenině, s jogurtovými dipy nebo pomazánkou z oliv.